El poder de… El maíz La nixtamalización de la masa de maíz aumenta su contenido de calcio y la biodisponibilidad de vitamina B3 y de proteínas. La combinación maíz-leguminosa, como el frijol, incrementa la calidad de las proteínas. El maíz azul contiene antocianinas, potentes antioxidantes que protegen nuestras células. ¿Qué nutrimentos te aporta? Al ser un cereal, el maíz aporta principalmente almidones y cuando no se elimina su cascarilla es una fuente importante de fibra en nuestra dieta. Sus propiedades nutrimentales varían de acuerdo con su grado de maduración, por lo que mencionaremos el aporte del elote y posteriormente el de la masa de maíz. Elote El elote se considera una verdura por su mayor contenido de agua que el grano seco a partir del cual se elabora la masa. El elote es rico en potasio y ácido fólico. Y el elote amarillo en particular contiene vitamina A. Masa de maíz El proceso de nixtamalización de la masa ...
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